Почему щи вкуснее на второй день. Они становятся другим блюдом

Сварили щи, попробовали — хорошо. Поставили кастрюлю в холодильник, разогрели на следующий день и вкус будто усилился: бульон плотнее, кислота мягче, запах глубже.