Почему в театре есть "капустник" и "зелёный" спектакль

Уже очень давно в театральной среде есть специальное мероприятие "для своих", именуемое капустником. В Нижнем Новгороде, например, много лет даже существует специальный "капустный" фестиваль "Весёлая Коза", куда съезжаются театральные труппы со всей России, чтобы на протяжении нескольких дней участвовать в нём.