Будь мужиком, не трогай мясо 10-15 дней

Мясоедов со стажем, наверное я не удивлю.
Коротко. Покупая свежее мясо для жарки, гриля и тд и тп, да и вообще, не готовьте его сразу, а дайте ему созреть..
У любого из вас, есть в холодильнике средняя зона. Так вот в ней идеальная t' для созревания мяса. Мясо не замерзает, но и не пропадает.
Идеальная t' 0 до +3 Я выдерживал неделю.

Сухая выдержка мяса

Данный способ известен довольно давно и используется практически повсеместно. Он направлен на испарение влаги и размягчение соединительной ткани в результате ферментации. Мясо размещается в специальных камерах (а ранее в подвальных помещениях) и выдерживается при особой температуре и влажности. Через 15-30 дней оно достигает оптимальной степени вызревания, получает прекрасный насыщенный вкус и нежную консистенцию. При этом сырье значительно теряет в весе - до 20-30% от первоначального. Подсушенный верхний край выдержанного сухим способом мясного куска требует срезки, что также уменьшает массу продукта. Эти особенности увеличивают конечную стоимость, и мясо после сухой выдержки очень редко встречается в свободной продаже, а используется в ресторанах и стейк-хаусах.

Влажная выдержка мяса

Этот способ появился сравнительно недавно. Для его осуществления продукт помещают в вакуумный полиэтиленовый пакет, где оно выдерживается без доступа воздуха от нескольких дней до 4-х недель. Сырье при этом практически не теряет в весе, утрачивая всего 5 % влаги. Итоговый продукт становится очень мягким, сочным и нежным. Влажным способом подготавливается практически 90 % мясного сырья в мире.

Попробуйте такой вариант и вы поразитесь результату. Мясо будет таять во рту. Оно будет нежным и сочным.
Приятного аппетита.

[продолжение]

Комментарий:

Ещё интересное на этом сайте:

Демотиваторы (20 фото) - 17.12.2020
Структура "Газпрома" закупит одноразовые трусы для мужской депиляции
Закрылся адский зоопарк, где жил «самый одинокий в мире слон»
Пандемия коронавируса: последние новости. 17.12.2020
Чиновники из Нижегородской области украли ёлку с участка местной жительницы
Подборка гифок (25 гифок) - 17.12.2020
Вор в законе Леван Сухумский сбежал из зала суда
Меня зовут Дженни. Я не потерялась. Я просто гуляю
Как русскому человеку прожить без мата?
Сергею Шнурову напомнили, что он хотел спросить у Владимира Путина при встрече
Впечатляющий акробатический трюк в исполнении трех спортсменок
Девушка дня
Оксана Самойлова - жена рэпера Джигана, которая к 32 годам все изменила в своей внешности (16 фото)
В Туле водитель травмировал своего приятеля, решив покатать его на тюбинге за машиной
Гипнотизирующее видео: ремонт сломанных часов Rolex
В Турции домашний скот сбежал с фермы и отправился в мэрию
25 победителей фотоконкурса на самое впечатляющее полярное сияние
О вреде курения
Господа шутить изволят-с
Все по-доброму

« все анекдоты и картинки