Готовим хлеб из сосновой коры

В Карелии наши предки с древнейших времен и вплоть до начала ХХ в. употребляли в пищу хлеб из сосновой коры.

Очень интересны вкусовые качества и способ приготовления древесного хлеба.

Исследование истории выпечки хлеба из сосновой коры в Олонецкой губернии проводил Юрий Александров, научный сотрудник Карельского государственного краеведческого музея и на собственном эксперименте испек хлеб, который употребляли в пищу наши предки. Он определил пропорции и состав добавок, процесс заготовки коры и процесс выпечки хлеба, сравнив полученные результаты с письменными источниками.

Г. Р. Державин в «Поденной записке» очень подробно описывает техническую часть выпечки древесного хлеба: «Хлеб из сосновой коры следующим образом приготовляется: по снятии коры очищают оной поверхность, сушат на воздухе, жарят в печи, толкут и прибавляют муки, замешивают тесто и пекут хлеб. Хлеб из соломы: берут и рубят намелко концы колосьев и солому, сушат, толкут и мелют, присыпают муки и приготовляют хлебы».

Эти строки являются очень ценным источником, т.к. соблюдена точная последовательность шагов при выпечке хлеба.[next]

Карелы пекли хлеб в основном кислый, т.е. замешанный на закваске. В прошлом в бедных семьях, экономя муку, хозяйки пекли пресный хлеб, который, безусловно, был известен карелам раньше, чем кислый. Хлеб пекли в русской печке обычно на неделю. Тесто приготовляли в квашне - деревянной или глиняной кадушке, размеры которой определялись численностью семьи. В печь хлебы сажали на лопате прямо на под, который предварительно чисто выметали помелом из еловых или сосновых веток. Хранили хлеб в подполье или в кладовке.

6 постов via

[продолжение]

Комментарий:

Ещё интересное на этом сайте:

Весьма смело
Чутка картинок на понедельник
Подборка забавных и жизненных советов от пользователей Твиттера (17 фото)
Как я ездил на заработки в нерезиновую
Когда думаешь, что твоих кур таскает лиса
В Москве водитель Ferrari не справился с управлением и врезался в маршрутку
30 замечательных фото-воссозданий семейных снимков
Авария дня. Мотоцикл протаранил "Ниву" под Калугой
Сбежавшая жертва маньяка помогает тем, кто отчаялся
"Беги, Форест!": В Гомеле парень убежал из автозака, когда силовики отвлеклись
Шутки и мемы про ребрендинг Сбербанка (19 фото)
Леди-полицейская не справилась с парковкой
Анекдоты и картинки #9187204
Когда официант понимает тебя без слов
На каких языках говорят жители Турции в 2020 году
Гонку "Формулы-2" в Сочи отменили из-за серьезной аварии
Подборка картинок. Дневной выпуск (31 фото) - 28.09.2020
Аргентинский депутат Хуан Эмилио Амери поцеловал грудь любовницы прямо во время эфира в Zoom (6 фото + видео)
Жан-Клод Ван Дамм - и его танцевальные па
21 провал горе-дизайнеров, которые непонятно как были одобрены заказчиками

« все анекдоты и картинки