Кулинария: Консоме, Конфи и Коньяк или: холодцовый суп, тушеная утка и виноградный спирт.

Кулинария: Консоме, Конфи и Коньяк или: холодцовый суп, тушеная утка и виноградный спирт.

Зима. Вечера долгие и темные. Ладно думаю, коли так, надо бухнуть и пожрать замутить чего. В этот раз от безысходности, я решил по французски заморочиться на все три “Ц”: Consomme, Confit de Canard и Cognac.

Будет пошаговый отчет из ХХ фото.

Но сначала немного теории если кому интересно.

Consomme или Консоме если по русски, это холодцовый суп осветленный яичным белком. На разработку уходит примерно 24 часа.

Теория такая:
Варим холодец из говяжьих или птичих костей.
Сваренный холодец пока он в горячем состоянии отфильтровываем через марлю.
Даем ему остыть до комнатной температуры. Снимаем с него жир.
Отдельно взбиваем яичные белки вместе с фаршем и овощами.
Льем холодец в месиво из фарша и яиц.
Медленно доводим до кипения.
Наше месиво или ‘плот’ на поварском жаргоне, всплывает на поверхность. Белки притягивают к себе все мелкие частицы в холодце. Опять фильтруем через марлю и на выходе мы получаем кристальной чистоты, крепкий и наваристый бульон. (метод бифуркации академика Кадаверова)

Настоящий консоме в наше время редко где встретишь, так как еботно его готовить да и народ ленивый стал в общей своей массе. А вот раньше при старом режиме жрал буржуй консоме как не в себя.

Сам бульон получается очень насыщенный с ярко выраженным ‘умами’ вкусом и выглядит эффектно: прозрачный как слеза.

Утка Конфи: confit по французски означает ‘консервированный’. Ну типа confer это значит готовить, а confit приготовленный. Ну а если без выебонов то это просто утиная ножка тушеная в собственном жиру на медленном огне. Ножку эту потом можно месяцами хранить в своем жиру в прохладном подвале. Тоже исконно французское крестьянское блюдо.

Коньяк: Ну здесь все просто. Коньяк это просто разновидность водки.

Ну что приступим? Будет около 50 фоток. Закончу когда все, я раскланяюсь. Спасибо заранее за внимание!

Gorsh3000 :)

P.S Икра на фотках искусственная, для настроения.

[продолжение]

Комментарий:

Ещё интересное на этом сайте:

"Утесы" вернулись
Комбинированное стрелковое оружие: причины, проекты и перспективы
Джеки Чан заплатит 1 млн юаней автору лекарства от нового коронавируса
В Липецке первоклассникам из бедных семей запрещали пить из кулера
«Мандалорец»: новые технологии
Художник творит настроение из камней
15 уморительных котиков, которые вышли за привычные рамки
Смешные комментарии из соцсетей
Годовщина Ультиматума в Корсунь-Шевченковском "котле"
Охрана Минэнерго решила через госзакупки приобрести наклейки «Обама ЧМО», но что-то пошло не так
Немного легкой деградации
Аномалия "Водопой". Миры "S.T.A.L.K.E.R."
Домовой домовому рознь
ТУЛА. Что посмотреть за один день? Прогулка по городу
Жизненные карикатуры для поднятия настроения
Пьяный мужчина сбил коляску с ребёнком
Национальная красота
Гифки
Дуэт.Вероника Маврикиевна и Авдотья Никитична
"Утесы" вернулись

« все анекдоты и картинки