То, что вы не знали о шоколаде - 2

Продолжаем наше знакомство с миром шоколадного наебательства.
Как я уже писал в прошлом посте нас бессовестно на@бывают выдавая г-но за элитный продукт. Вот вам фоточка, возвращающая к реальности.

Оба какао на фото это сорт криойо, причем из Венесуэлы, причем это Sur de Lago - один из самых ценных в мире, только вот слева ферментировано правильно, в дубовых ящиках, а справа, вывалено не бетонный пол. Ну или просто на асфальт. Именно из этого г-на и лепят у нас крафтовый шоколад bean--to-bar и продают эту кислятину за немалые деньги.

А вот как должно быть заферментировано какао:
Для этого используются ящики из дерева (обычно это roble или cedrella. У меня есть идейка ферментануть это дело в ящиках из диаптерикса, того диаптерикса, где растут бобы тонка, это будет интересно) причем обязательная составляющая процесса, и этим проявляется сходство с вином, это использование белой плесени с бананового листа. Подобного рода плесень живет на виноградной лозе, благодаря чему вино и бродит. Так же бродит и какао, обретая свой неповторимый букет. Но у процесса есть и нюансы.

Если это все вывалено на улице, то насекомые начинают свои брачные игры прямо там, в какао...

Если у вас аллергия на шоколад, возможно у вас просто аллергия на тараканье говно? Думаете в Африке, Кто-то следит за микробиологией бобов? Или у крафтоделов есть микроскопы и лаборатории?

Конечно при последующей обжарке бактерии нейтрализуются термообработкой, а вот частички панциря и крыльев насекомых остаются. Вот вам съемка из моей лабы. И это, кстати, без проблем было отгружено на экспорт, кое-кому в Россию.
Дёшево, но ведь это же элитный криойо!

[продолжение]

Комментарий:

Ещё интересное на этом сайте:

Как изменились рок-звезды, которые зажигали в 2000-х (17 фото)
В Красноярске сына судьи и его друга задержали за смертельную драку (2 фото + видео)
Американский национальный парк провел конкурс на самого толстого медведя
Фотографии мастерских, которые "самый сок"
Сын не стал сдавать родителей в дом престарелых, а сделал им уютный люкс в подвале
Джастин Бибер проехался на моноцикле, но что-то пошло не так, и он докатился до битвы фотошоперов
Анекдоты и картинки #9113506
Задержание двух уродов, которые забили своего друга насмерть
Кошки
Семь раз отмерь, один раз отрежь
Анекдот дня по итогам голосования за 14 октября 2019
Фраза дня по итогам голосования за 14 октября 2019
"Вий" 1967 года, вошёл в сотню лучших фильмов ужаса по версии IndieWire
Угон самолёта Ан-24 в Турцию 15 октября 1970 года
Публикации от людей, которые поразят вас своей глупостью (15 фото)
Как выглядят богачи, покупающие новые iPhone 11?
Анекдоты и картинки #9113496
Хозяйке на заметку
Анатолия Чепигу нашли на фото со свадьбы дочери генерала ГРУ в 2017 г
Самый старый жилой дом в России

« все анекдоты и картинки