Каплун и пулярка

Жирный каплун

Еще в детстве меня мучил вопрос: жирные каплуны, которых постоянно едят в романах Александра Дюма и Мориса Дрюона, — это кто? Или что?

Ответ нашелся сам собой.

Как-то под Рождество, когда соседний рынок полон всякой аппетитной всячины, на прилавке я увидела куриную тушу огромных размеров с ценником «60 евро».

Да это же дороже лобстера?!

Туша называлась «CHAPON». Оказалось, что это и есть каплун.

Слово «каплун» происходит от латинского caponus, что значит «кастрированный». Петухов кастрируют во многих странах с незапамятных времен, чтобы были толще и вкусней. Самых нежных каплунов выращивают в регионе Бресс (Bresse), знаменитом своей птицей, единственном в мире, имеющем сертификат АОС. Почва здесь бедна кальцием, и кости у местной куры тонкие и хрупкие, а плоть — пышная, тающая во рту, со сливочным вкусом. В Брессе каждый каплун на счету — их выращивают всего 20 тысяч в год. Потому и цена зашкаливает.

В юном возрасте петуха кастрируют, чтобы не было у него повода для волнений. А еще ему отрезают гребешок. Гребешок — это индикатор. Если снова пошел в рост, значит, кастрация не удалась. Такого петушка срочно отсаживают подальше, иначе всю компанию испортит: остальные тоже начнут кукарекать и петушиться. А это совершенно ни к чему.

Если летом, или весной, или золотой осенью в меню дорогого ресторана вы увидите блюдо из каплуна, не верьте своим глазам. Вас обманывают.

Каплунов едят только на Рождество.

[продолжение]

Комментарий:

Ещё интересное на этом сайте:

Всё таки быть мосту на Сахалин.
Министр образования - неуч
25 совершенно безумных фото, которыми никого не удивишь в России
Около трети граждан России могут потерять работу из-за роботов
Вот ради чего стоит ходить на косплей-тусовки
Почта - это вам не почта!
Гопники и матушка Россия: русские шутки за границей
История русского интернета
8 звезд, которые испортили карьеру пластической операцией
Семейная реликвия скрывала древнее любовное послание
Испытание школой: как знаменитые русские поэты и писатели справились с этим
Эх, блин, весь дом на мужике
Минобороны представило данные с радара С-400, доказывающие вину ВВС Израиля в гибели Ил-20
В Кемерове обнаружили скрывавшегося 25 лет дезертира
Я маму потерял, она случайно не у вас?
Чтобы не обожрались. Правительство предложило увеличить МРОТ на 117 рублей
Суп музыкальный, макароны пофлоДский и другие аппетитные блюда нашей столовой
Кристина Орбакайте переедет в США
Правительство не поддержало возвращение курилок в аэропорты вопреки мнению самих аэропортов
Чего только не увидишь на рыбалке

« все анекдоты и картинки