Зачем мариновать шашлык с научной точки зрения

Существует огромное количество рецептов шашлыка, и практически все они сводятся к тому, что мясо, перед тем как нанизывать на шампуры и жарить, нужно промариновать. Можно выдержать мясо в вине, пиве, уксусе, кефире и даже минеральной воде. Конечно, шашлыки, приготовленные по разным рецептам, будут различаться тонкими оттенками вкуса, но всегда мясо, зажаренное на открытом огне после маринования, на вкус получается более нежное и сочное.

Если же вымочить мясо в обычной кипяченой воде, то таким мягким и сочным оно не станет. Как с точки зрения химии объяснить необходимость стадии маринования мяса для получения вкусного шашлыка?

6 фото via

[продолжение]

Ещё интересное на этом сайте:

Всё из-за пистолета. СМИ сообщили о задержании актёра Александра Иншакова
А как раньше жили без кредитов?
Самолёты Третьего рейха: могли ли немцы обогнать время?
Пенсионерка из Апатитов вырастила непристойную редиску
Шпионские штучки
Мексиканец c помощью катапульты перебрасывал соотечественников через границу с США
Идеально вошел
Бункер 703
С красным дипломом и без работы
Пара затеяла ремонт в ванной, и нашла забавное послание от предыдущих хозяев
Бену Аффлеку удалось предсказать будущее точнее многих экстрасенсов
Каждый из этих снимков удивит вас до глубины души!
История России начала ХХ века в цвете
Нашёл дневник жены. Стоп, а у моей жены есть дневник?
Суровые Челябинские дамы провели липосакцию на дому (видео)
Волк с банкой на голове чудом был спасён
Калининград янтарный
Мэй надумала приехать в Россию на финал ЧМ с участием Англии
"Грабёж" средь бела дня. Без палева...
Что почитать? Самые-самые любимые и «вкусные» зарубежные детективы

« все анекдоты и картинки