Вкусные правила и исключения современной якутской кухни

Якутия — самый крупный по площади регион России. Она занимает примерно пятую часть страны. Здесь есть таежные леса, тундра, лесотундра и арктические пустыни. В этих суровых и прекрасных местах, где амплитуда колебания сезонных температур составляет 108 градусов Цельсия, проживает более ста народов. Чем они живут в буквальном смысле слова, выяснял эксперт «Ленты.ру» Леонид Гелибтерман.

В условиях постоянного воздействия низких температур у жителей Якутии сформировался специфический «полярный» рацион: больше белков и жиров и относительно мало углеводов. Неудивительно, что на столе якутов и других северных народов доминирует мясо.

Якутская говядина практически неизвестна за пределами Республики Саха, что не мешает ей быть вполне сопоставимой по качеству с лучшими мировыми образцами. Оленина (в самых разнообразных вариациях) не только вкусна, но и лучше других видов мяса усваивается человеческим организмом. Олений костный мозг — блюдо для якутов обычное. А вот губы лося считаются исключительным деликатесом, который подают самым дорогим гостям.

Особое место на столе якутов занимает жеребятина. Высококалорийное мясо молодняка равномерно пронизано почти белыми жировыми прослойками. Как говорят историки, в старину жеребятину по степени жирности делили на 12 сортов. К высшему относили мясо, покрытое жиром толщиной в 4,5 пальца. Жеребятину варят, жарят (особенно в виде отбивной халахаты), но особое впечатление она производит в сыром виде как строганина. Замороженную печень подают обычно вместе с замороженным брюшным салом, а рядом ставят солонку и перечницу.

Конская печень — особый деликатес, причем очень полезный для здоровья. Врачи утверждают, что употребление жеребятины препятствует отложению холестерина и развитию атеросклеротических бляшек. Традиционно якуты делают два вида кровяной колбасы из жеребятины — деликатесную субай и ту, что попроще, под брутальным названием «черная кровь». Хаан (кровяную колбасу) из жеребятины варят, а затем охлаждают и нарезают кубиками.

Будет пять фото, просьба не ломать. [продолжение]

Комментарий:

Ещё интересное на этом сайте:

Как пережить апокалипсис
Фотохудожник создает красоту без фотошопа
Фото собак, которые вас рассмешат – но вам будет совестно, что вы над ними смеялись
Прекрасные люди, которых мы потеряли в 2016: художник скорбит, как умеет
Упрямец уровня Бог: муж не разговаривал с женой уже 20 лет, потому что "дулся" на нее
Котики, которые позируют точь-в-точь как модели в стиле пин-ап
Топ-10 самых дорогих ресторанов мира
Как выглядели культовые рок-коллективы в начале карьеры
Кто-то хотел, кто-то нет, но случай изменил все
Вот такой подарок сделали себе на много лет!
Сюрприз
Российские ВКС ударили по путям поставок нефти ИГИЛ в Сирии
Как заготавливают новогодние елки в США
Анекдот дня по итогам голосования за 31 декабря 2016
История дня по итогам голосования за 31 декабря 2016
Фраза дня по итогам голосования за 31 декабря 2016
Дикие лошади Исландии в игривом настроении
Звездная харизма Сергея Шакурова
Кубань 1964 года на цветных снимках
"Счет" открыт. Теракт в Стамбуле

« все анекдоты и картинки