Откуда пришло солёное сало?

« картинки и свежие анекдоты | чат

Откуда пришло солёное сало?

Скажи на улице первому встречному "Сало!", и сразу заулыбается человек, а может, и нахмурится, но скажет: "Украина". Стойкая эта ассоциация, однако, в корне неверна. Сало пришло к нам отнюдь не с "рiдной нэньки", а откуда — рассказывает кулинар и телеведущий, а также делится своими проверенными рецептами.

Как делали сало в Италии

В Римской империи был (впрочем, и остался) тосканский городок Каррара, где были мраморные копи и добывался лучший на ту пору мрамор. Рядом был хутор Колонната, где, судя по названию, из мрамора делали колонны. Каким-то образом при выпиливании кусков мрамора образовывались ёмкости, ванны, которые предприимчивые колоннаты использовали для засолки сала с розмарином и прочими пряными травами. Тамошнее сало называлось "лардо" — запомните это слово, мы ещё его встретим. Ещё одним центром изготовления лардо была долина д’Аосто, деревня Арнад. Римская империя давно ушла во тьму веков, а лардо никуда не делось, производство благополучно сохранилось, получило статус национального продукта в Италии и Швейцарии, а также защищённое географическое наименование IGP/PDO. В Италии внесено в "Ковчег вкусов", до чего дошло.

Работа на каменоломнях из разряда каторжных, так что неудивителен выбор сала в качестве энергетической поддержки. Сам процесс был не так прост. Ванны для засолки сала делались из одного специального сорта мрамора Каналони. Внутренность ванны тщательно мыли и смазывали чесноком. Сало укладывали крупными кусками, полосами, пересыпая слои морской солью, чесноком, розмарином, шалфеем, душицей, гвоздикой и семенами фенхеля.

  [продолжение]

Комментарий:

Ваше имя:

Ещё интересное на этом сайте:

Другая Россия. Часть 2
Вот тебе и народное достояние...
Роскачество опубликовало исследование сливочного масла
25 обычных, казалось бы, вещей, официально запрещенных в разных странах
Подслушано сегодня
Новая оптическая иллюзия разделила пользователей сети на два фронта (2 фото)
12-летняя звезда покоряет Голливуд
Брошенный пес целый месяц ждал хозяев на тротуаре
Житель Перми хранил 123 кг героина в сарае с баранами (4 фото + видео)
Красивая песня и фильм.
«Картина Репина «Приплыли»: о какой картине идёт речь, и кто действительно её автор
Полет боевых кораблей пришельцев на Луне попал в объектив камеры астронома-любителя — видео
Билл и Хиллари Клинтон планирует покинуть страну
В Волгограде управляющая компания собирала мусор в российский триколор
33 крылатых выражений спортивных коментаторов
Почему надо ходить на родительские собрания.
Умер сценарист "Симпсонов"
Конкурс по детским танцам на шесте вызвал возмущение
Собянин назвал неизбежным повышение стоимости платных парковок
Сделано в России: Алмазный тяжеловоз
« все анекдоты и картинки
Рейтинг@Mail.ru