Идеальный способ сварить яйцо

Шеф-повар из Сан-Франциско в результате научного эксперимента нашёл идеальный способ сварить яйцо

Американский шеф-повар и учёный Джей Кенджи Лопез-Альт (J. Kenji López-Alt) в своей новой книге «Лаборатория еды: Улучшаем готовку с помощью науки» (The Food Lab: Better Home Cooking Through Science) рассказал о самом лучшем, по его мнению, способе сварить обычное куриное яйцо.

Существует мнение, что приготовление варёного куриного яйца — одна из самых простых процедур в кулинарии, однако профессиональные повара так не считают. Чаще всего результатом варки становится слишком эластичный белок и сухой желток.

Всё дело в том, что яйцо — это две разные субстанции: желток и белок требуют разного подхода при температурной обработке. Идеальная температура для белка — 82° по Цельсию. При ней белый протеин в яйце уже становится плотным, но не теряет нежности и не приобретает «резиновую» консистенцию.

[продолжение]

Комментарий:

Ещё интересное на этом сайте:

Удивительный мир в 25 фотографиях
У тебя кредитная история плохая
Охранника, застрелившего грабителя наградили
Я сразу не поверил, но это... рисунок карандашом!
Повтыкать на ночь глядя
Анекдоты и картинки #8834249
Анекдоты и картинки #8834248
Автомеханики воссоздали картины эпохи Ренессанса
Лучшие фото National Geographic
Выяснили, кто есть кто. По-дружески
Самый умный
Одной проблемой стало меньше!
Анекдоты и картинки #8834242
Анекдоты и картинки #8834241
Анекдоты и картинки #8834240
«Буратино» ведет обстрел позиций боевиков
Что остается за кадром известных фильмов (34 фото)
Невероятная сила японского макияжа или вот такие нынче школьницы
Отец должен сам вести дочь к алтарю! Поступок, который совершил этот мужчина, способен растрогать до слёз!
10 самых знаменитых 5-х точек. В этих ягодицах тот ещё порох!

« все анекдоты и картинки