Дефлопе лучше всего идет под красное Акуанское

http://www.deflope.ru/

PS В рецепте там ошибка, кстати. На самом деле — дефлопе это от французского de flopée, что значит "массы", кучи, множество. Ну, это раньше так было...
PSS И ещё, классическое дефлопе готовится из конины, а не из всякой там "страусятины".