Палач не упоминается в средневековых источниках вплоть до XIII в. В старом германском праве смертную казнь изначально вершили сообща все те, кто судил преступника, либо исполнение приговора поручалось самому молодому заседателю, либо истцу, либо сообщнику осужденного.
Но кроме своего основного занятия, палач осуществлял в городском хозяйстве еще и другие функции.
Во-первых, надзор за городскими проститутками. Палач был фактически содержателем публичного дома, следил за тем, чтобы женщины вели себя соответственно правилам, установленным для них властями, разбирал конфликты, которые возникали между ними и гражданами. В Страсбурге палач надзирал и за игорным домом, имея с этого тоже некоторый доход.
Второй функцией палача в городах была чистка общественных уборных: она сохранялась за ним вплоть до конца XVIII в.